Vi forsøger at leve som minimalistisk som muligt her på Egegaarden. Selv bagværket er blevet efterset af husmoderens skarpe blik.
Ser I selv ved bagning kan man spare meget, såvel på det økonomiske som på miljøet.
Før gæren kom ind i vores liv, hævede man sit bagværk ved hjælp af surdej. Det er en forholdsvis nem og billig måde at få sit bagværk til at lykkedes på.
Gæren kom ind i vores liv som en kærkommen bagemakker, fordi det var hurtigere at bruge og det var nemmere af få bagværket til at lykkedes.
Men brugen af for meget gær har også en bagside. Det er ikke sundt for vores fordøjelsessystem, da gær udvilker gasser. Ikke nok med det så fortsætter gæringen i vores tarme og kan hos mange give en følelse af oppustethed.
Når gæren aktiveres ved varme og vand udvikler den CO2 og kuldioxid. Det er ikke sundt hverken for os eller for vores miljø.
Jeg kan ved egen private erfaring klart anbefale at vi alle begynder at få mere fokus og bruge surdeje til al slags bagværk. Mange tror fejlagtigt at det kun er til rugbrød man kan brugesurdej, men deri tages der helt fejl. Jeg bager også hvidt brød af surdej. Dog en surdej der er fremstillet på en helt anden måde end den til rugbrød.
Surdej af æbler
4-5 store meget modne æbler skrældes og moses godt med en gaffel, eller riv dem fint. Man kan også bruge en blender om man har sådan en.
Kom mosen på et glas og læg et låg løst over. Lad mosen stå på køkkenbordet 4-5 dage eller til den begynder at dufte som en god mørk øl. Omrør dagligt mosen.
Når æblerne har gæret kommes mosen i en skål hvori der tilsættes
15-20 gr. havsalt (efter hvor salt man ønsker sine boller eller sit brød)
3½ dl. kuldslået vand
600 gr. sigtet ølandshvede
rør ingredienserne sammen og lad surdejen stå på køkkenbordet til dagen efter.
Surdejen er nu let og luftig og kan nu bruges til de endelige boller eller brød om det er det man vil bage ud af sin dej. Dog skal man tage højde for bagetiden og varmen i ovnen.
Tilsæt nu 1 l. lunkent vand
2 spsk. honning
Ølandshvedemel til dejen er helt mættet og ikke klistre.
Lad dejen hæve til ca. dobbelt størrelse
formbollerne og sæt dam på en smurt bageplade.
OBS: brug ikke bagepapir, da det er ganske unødvendigt. bagepapir indeholder et muligt kraftfremkaldende stof.
Lad bollerne hæve i 30 min.
Pensel med 1 æg pisket med en skvat mælk.
Bagetid: 200 gr. 10-15 min.
Hej Berit! Kan man bruge hvilket som helst hvedemel. Jeg kan ikke købe ølandshvede i vores lokale butik. Og hvad er hvad er fordelen ved ølandshvede
Kære Marianne
Mange tak for dit spørgsmål. Du ved jeg bliver glad når I læsere henvender jer til mig. Det varme mit hjerte kan du tro.
Du kan sagtens bruge andet mel, med det er bedst om det er lidt groft. Jeg tænker at grahamsmel kan gå.
Det der er ved Ølandshveden, er at jeg syntes den smager bedst. Den har en fantastisk nøddeagtige duft og smag, og den har en bedre hæveevne.
Det jeg også godt kan lide ved ølandshveden er at det er en gammel sort som er mere resistent over for utøj og andre dårligdomme under væsksten. Den er mere hårdfører og passer bedre til vores klima.
God bagelyst
De bedste husmoderhilsner
Berit
Men det er så fint om du bruger andet mel.
Jeg ved ikke om du har det som jeg- jeg tænker det 🙂
Men jeg må handle de specielle medtyper på nettet. Jeg handler hos Aurion for jeg køber store mængder ad gangen.
Jeg tror også du kan finde mange af meltyperne hos helsam, de har mange gode ting. Jeg tænker måske det kunne være en god løsning for dig.