Som mange af jer læsere sikkert har bemærket eksperimentere jeg meget med bagning på surdej.
Det gør for det første fordi jeg syntes det er sjovt, for det andet for de er en spændende kemisk proces der er anderledes fra meltype til meltype og sidst men ikke mindst fordi det er den type brød der fungere bedst i min mave.

Det her brød som jeg kalder Svedjerugbrød har jeg brugt følgende:

OBS surdejen skal selvfølgelig være klargjort inden du går i gang med brødet (tages ud af køleskab og sat i gang, eller være startet op fra bunden af. det er ikke svært men det tager nogle dage inden du kan bruge den)

1. dag
1 liter hele svedjerugkerner

2. dag
1 liter lunkent vand
1 mørk hvidtøl
en god håndfuld salt

Det halve af min surdej (se Klaus Mayers bog)

12 dl. ølandshvede
10 dl. svedjerugmel

fremgangsmåde:

Dag 1.
Sæt svedjerugkernerne i blød i rigeligt vand til dagen efter
tag surdejen ud af køleskabet

Dag 2.
Bland øl, vand og salt til salten er opløst i en bageskål
Tilsæt det halve af din surdej
bland godt
Tilsæt meltyperne lidt ad gangen. Når du har tilsat ca. det halve af melet siet det resterende vand fra svedjerugkernerne og det æltes i dejen.
Kom nu resten af melet i.
Ælt dejen godt og tag noget fra til surdej til næste bagning. ( det er det jeg af og til glemmer, og så må jeg starte forfra)

Dejen er stadig godt våd, men det sættes nu til hævning et køligt sted i 24 timer

OBS ved at dejen er godt våd giver det kernerne og melet mulighed for at suge væde til sig og brødet bliver derved ikke tørt.

Del dejen i 2 store bageskåle, så har den bedre plads til at hæve.

3. dag
Ælt dejen og tilsæt samtidig 4 dl. lunkent vand, 4 dl. ølandshvede, 4 dl. svedjerugmel ( 2 dl. af hver i hver skål)

Bland derefter dejene i samme skål og ælt godt igennem.

Smør 2 store bageforme med olie og drys dem med mel inden dejen deles i de 2 forme.

Stil dem til hævning et lunt sted.
Lad dem hæve til de når kanten, og bag dem en en forvarmet ovn 175 grader i 1½ time.

Lad brødene køle af inden de tages ud af formene, og skær ikke i dem før de er kølet helt af, også selvom det er svært at lade de nybagte, velduftende brød stå.
Brødene har godt af at “sætte sig” inden der skæres af dem. Derved smuldre brødene ikke så let.