Vi er sluppet godt fra at ryge en hel skinke fra vores egne grise. Processen har været lang men reslutatet er blevet eminent godt.

Vi dyrker selv det meste af det vi spiser her på gården. Det ved jo da de fleste som følger vores gøren og laden.

Når vi tilbereder kødet fra vores egne dyr, gør vi det med den største respekt for dyret. Det indebære at vi tilbereder det ordentlig og med kærlighed. Derved får vi det bedste resultat.

Hjemmerøget skinke

Inden man går i krig med at ryge en hel skinke, bør man sætte sig godt ind i hvordan arbejdet skal gøres for at få det bedste resultat. Derefter er det bare at sætte igang og håbe på at resultatet bliver godt. Hvis ikke ville hønsene skulle en kæmpe fest ……

Vi startede med at salte skinken ned i 88 dage. Derefter udvandede vi den i lidt over et døgn. Nu var skinke klar til at blive røget.

Selve rygningen gjorde vi på den måde at vi røg over 12 dage, men med rygning på 10 timer pr. dag.

altså vi startede rygningen kl 16. Vi havde rygesmuld i til 10 timer. Lod ovnen gå ud og tændte op igen kl. 16 dagen efter. Sådan gjorde vi i 12 dage.

På den måde får kødet hvilet mellem hver rygning og røgen trænger ind i kødcellerne helt ind ved benet.

Vi har en skike mere og den skal vi ryge til efteråret, så den skal snart i salt