Vi har så meget hvidkål lige nu, så jeg må lave surkål af noget af det.

Vinteropbevaring af kål

Hvidkål og rødkål tåler ikke frost, derfor er det vigtigt de bliver taget op inden frosten sætter ind.

I år er jeg nødtil at gøre det meget snart, for der er desværre skat det at et par kålsommerfugle har fået øje på planten og har lagt lidt æg som er er blevet til laver.

Jeg er af den ovenfor nævnte grund nødsaget til at høste kålen meget snart. Det er lidt af et problem for  det er stadig ret lunt i vejret, hvilket gør det svært at opbevere kålen korrekt for overvintring. Der må hittes på…….

Når kålen tages op for at blive hengemt, tager man hele stokken op ved rod og lægger kålen en mørkt, fugtigt og køligt sted. Kålen kan holde sig frem til april hvis der ikke er andre der har “gjort kål på den”. Her tænker jeg naturligvis mus, rotter og andre dyr som også forsøger at overleve.

Da vi har fjerkræ og grise, så har vi også mus og rotter. Det er en naturlov. Derfor har vi lidt at et problem med at finde et sted hvor kålen kan ligge til den skal bruges.

sauerkraut og blanchering

Noget af kålen laver jeg sauerkraut af, for på den måde at hengemme noget af kålen.

Sauerkraut er nemt at lave, se nu bare her

500 gr. kål og 1 spsk groft salt

Arbejdsgang:

snit kålen fint og kom den i en skål sammen med salt. Vrid og klem nu kålen godt med salten. Kålen vil blive mere slap og der vil trænge væske ud af kålen. Nå kålen er godt vredet, kommes den på rengjorte sylteglas. Vrid kålen godt når den tages fra skålen over i glasset. hæld saften over og luk låget godt til.

Åben låget nu og da.

sæt kålen køligt.

Surkålen kan serveres til stege eller kødretter som tilbehør.

Rødkålen

Rødkålen er en lidt anderledes størrelse for mig. Jeg bruger den til rødkål og til at spise rå som salat med mandariner og nødder i til jul. Derfor skal den gemmes hel til den skal bruges.

Den førstkommende lejlighed vi skal bruge rødkålen er til Mortens aften, hvor vi skal have gås, rødkål, brune kartofler, hvide kartofler og sovs. Det hele fra egen avl. Det glæder vi os til.